Dieser luftig-leichte, klassische Frühlingskuchen aus Semolino-Griess und Ricotta wird in Süditalien seit jeher zu Ostern genossen und das noch gleich aus der Form. Der Kuchen muss also weder gestürzt noch aus der Form genommen werden. Am besten schmeckt er am Tag nach dem Backen.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für: 4 Personen
Zubereitung: 30 Min
Backzeit: 50 Min
Zutaten:
1 Liter Vollmilch
125 g Hartweizengriess, fein
50 g Butter, in groben Stücken
½ Vanilleschote, Samen ausgekratzt
350 g Ricotta
1 Bio Zitrone, Schale fein gerieben
5 Eier
350 g Kristallzucker
Zum Bestäuben
Puderzucker, gesiebt
Zubereitung:
- Backofen auf 190 ᵒC (ohne Umluft) vorheizen.
- Milch, Griess, Butter, Vanillesamen und eine Prise Meersalz in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, ca. 4-6 min. Dann abkühlen. Dazu den heissen Topf in ein Becken mit kaltem Wasser geben und häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet, ca. 20 – 30 min.
- Ricotta und Zitronenabrieb in einer Schüssel zu einer glatten Creme rühren und beiseite stellen.
- In einer anderen Schüssel Eier und Zucker verquirlen, bis sie sich gerade vermischt haben. Die Ricottamischung hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Dann die Griessmasse hinzufügen und zu einem Teig glattrühren.
- Eine 5 cm tiefe Kuchenform mit 25 cm Durchmesser grosszügig mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Oberseite glatt streichen.
- Griesskuchen 50 – 60 min backen bis die Oberseite goldfarben ist. In der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Milgliaccio aus der Form nehmen und auf einen Servierteller legen. Oder direkt in der Form servieren. Mit Puderzucker bestreuen.